Atayef asafiri är luftiga pannkakor som steks på enbart ena sidan i en torr stekpanna och sedan fylls med ashta och nötter. De toppas sedan med en enkel sirap som man kan välja att smaksätta. Dessa är väldigt populära och äts mycket av under fastemånaden ramadan.
Ingredienser
Atayef
- 4dl Ljummet vatten
- 0.5dl Naturell youghurt (den krämiga sorten)
- 1tsk Torrjäst el. 10g färsk jäst (blå)
- 2.5dl Vetemjöl
- 1dl Mannagryn
- 1tsk Strösocker
- 0.5tsk Bakpulver
- 1krm Salt
Ashta
- 5dl Vispgrädde
- 6dl Mjölk (gärna 3%-ig)
- 4msk Vetemjöl
- 2msk Strösocker
- 1st Ägg
- 1tsk Blom/Ros el. Apelsinblomsvatten (valfritt)
Ater | sirap
- 6dl Strösocker
- 3dl vatten
- 1tsk citronjuice
- 1msk Ros, blom el. apelsinblomsvatten (valfritt)
Topping
- Krossade pistagenötter
- Torkade rosblad (valfritt)
Gör såhär
Börja med att koka upp sirapen.
Häll socker och vatten i en kastrull och låt koka upp till sockerkristallerna har smält. Pressa i citronjuicen och låt småkoka i 15-20 minuter på medelvärme tills det har reducerats och blivit en sirap. Vill du smaksätta din sirap så gör denna nu och rör om. Låt sirapen svalna i rumstemperatur innan förbrukning.
Gör nu ashtakrämen. Lägg ner samtliga ingredienser i en kastrull och rör om konstant tills krämen tjockar. Ta av från plattan och häll över ashtan i en skål, täck med plastfolie och låt folien nudda krämen för att undvika att det bildas en hinna. Ställ in den i kylskåpet och låt den bli kall.
Dags för atayef. Om du använder torrjäst så kan du lägga allting i en mixer och mixa tills du får en fin och klumpfri smet.
Har du färsk jäst så smula ner den i en bunke och lös upp den med lite vatten, vispa sedan ner resterande ingredienser tills du får en klumpfri smet. Täck bunken med en kökshandduk och låt stå i rumstemperatur och jäsa i en timme.
Hetta upp en non-stick stekpanna och sänk sedan värmen till medel. Vispa upp smeten och börja sedan med att grädda pannkakorna, när ovansidan har stelnat och torkat så är den klar. Lägg alla atayef med undersidan nedåt på en torr kökshandduk och låt de svalna innan de fylls.
Nyp ihop ena änden av atayef halvvägs så att de ser ut som en strut, fyll de sedan med ca. 1 tesked ashta och toppa de med pistagekross. Ringla över sirap på de fyllda atayef vid servering.
Tips!
- Häll atayefsmeten i en flaska för att lättare klicka ut dem vilket även ger dig ett jämnare resultat.
- Om du inte får luftiga pannkakor (utan många hål som på bilden) så blanda i lite vatten i smeten.
- Ashtan och sirapen går att göra i förväg för att underlätta.
- Hållbarheten på ashtan är 4-5 dagar i kylskåpet och sirapen håller i flera månader i rumstemperatur.
